Молочный магазин МГУ следит за изменениями и внедряет инновации

Jun 08, 2024

Молочный магазин был популярным местом сбора жителей МГУ на протяжении нескольких поколений. Фото Тессы Креш.

На протяжении нескольких поколений молочный магазин МГУ был любимым местом для сообщества Мичиганского государственного университета и его выпускников.

«Я думаю, что все в городе приходили сюда в детстве и любят приводить сюда своих детей», — сказала Кейт Брент, клиентка молочного магазина МГУ в течение 39 лет, вытирая розовые пятна от мороженого с лица дочери. «У него уникальный вкус по сравнению с обычным магазином мороженого».

Однако последние несколько лет принесли бизнесу проблемы, в том числе двухлетнюю остановку работы из-за пандемии, которая вызвала ряд преобразований.

В этот период в магазине произошла смена руководства, и его отдел был переведен из отдела пищевых наук в Центр дополнительных продуктов МГУ. Только когда Аарон Вайнер взял на себя управление в 2021 году, через несколько месяцев после повторного открытия, начался путь возрождения молочного магазина МГУ.

«Нам пришлось практически перестраивать магазин с нуля», — сказал Вайнер. «У нас не осталось никого, кто мог бы научить нас тому, как все делается раньше. Не настроена компьютерная система, не настроена система бухгалтерского учета. Так что это было похоже на начало с нуля».

Вайнер воспользовался возможностью переосмыслить бизнес, представив молочные коктейли, фирменное мороженое ежемесячно, рекламные акции и расширенную линейку продуктов (пинты и кварты).

«По сути, они дали мне ключи от магазина и сказали: «Делай, что хочешь», — сказал он.

На другой стороне Энтони-холла находится молочный завод МГУ, где производят мороженое и сыр, продаваемые в молочном магазине МГУ. Мэтт Уилкокс, назначенный директором молочного завода МГУ в мае 2022 года, обнаружил, что завод нуждается в ремонте.

«С тех пор, как я здесь, я проверял некоторые моменты из списка того, что необходимо сделать, чтобы вернуться к бегу в полную силу», — сказал Уилкокс.

Помимо сбоев, связанных с остановкой из-за пандемии, Молочный комбинат МГУ лишился лицензии на переработку сырого молока. Это означало, что компания больше не могла производить мороженое с нуля.

Чтобы соответствовать лицензионным требованиям, вместо переработки сырого молока временно используется готовая смесь для мороженого. Готовая смесь позволяет им продолжать производить мороженое для молочного магазина МГУ, но Wilcox по-прежнему стремится восстановить использование сырого молока для создания собственных смесей.

«Осенью мы хотели бы снова поработать с сырым молоком», — сказал Уилкокс. «У нас еще есть несколько исправлений, прежде чем мы доберемся до этой точки».

Чтобы справиться с переходом к возобновлению работы, молочный завод МГУ сотрудничал с Moo-Ville, семейной маслозаводом из Нэшвилла, штат Мичиган, чтобы обеспечить стабильные поставки высококачественного мороженого, пока они работают над возобновлением производства.

«Это было хорошее партнерство… и они до сих пор помогают нам, пока мы не наверстаем упущенное», — сказал Уилкокс.

Молочный источник

Когда-то на веб-сайте магазина было объявлено, что продукт получен из коров с ферм МГУ, но смена источников поставок удивила некоторых посетителей.

«Мне нравится идея иметь возможность закупать мороженое внутри компании и иметь своего рода целостную попытку или процесс изготовления мороженого», — сказала Брент, все еще вытирая клубничное мороженое с подбородка своего малыша.

Лидия Болен возвращается в молочный магазин МГУ уже семь лет с ожиданием, что молочные продукты в ее мороженом «Солодовое безумие Иззо» происходят от коров МГУ.

«Я всегда думал, что это из их собственного источника», — сказал Болен. «Это делает его немного более особенным».

Ни Вайнер, ни Уилкокс не знали, когда они в последний раз закупались на молочной ферме МГУ. Уилкокс сказал, что, насколько ему известно, завод получал молоко от Мичиганской ассоциации производителей молока (MMPA), кооператива, принадлежащего молочным фермерам.

«До COVID они также не получали сырое молоко с ферм МГУ», — сказал Вайнер. «Они использовали ферму, но… я понятия не имею, почему они полностью изменились».

С нетерпением жду